Eierkoeken

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).
Klop de eiwitten schuimig, en voeg er het bakpoeder, bloem, citroensap en een snufje zout aan toe.
Klop verder en voeg ondertussen geleidelijk de helft van de suiker en vanillesuiker toe, ga net zo lang door totdat het eiwit stevig is.
Klop in een andere kom de rest van de suiker samen met de eidooiers tot een romige crème.
Voeg deze voorzichtig toe aan het eiwitmengsel.
Meng dit door elkaar en laat ongeveer 5 min staan, het beslag wordt hierdoor wat dikker.
Schep het beslag op een met bakpapier bedekte bakplaat, en bak de koeken in de oven in ca. 20 min.