Bitterkoekje

Verwarm allereerst de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
Maal de amandelen fijn in de keukenmachine samen met 200g van de suiker.
Meng daarna de rest van de suiker en de citroenrasp door het mengsel.
Scheid het eigeel en eiwit en voeg de helft van het eiwit toe aan het mengsel.
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Maak kleine bolletjes van het mengsel en druk ze met een vochtige doek aan tot zo 1,5 cm hoog zijn.
Voor het maken van de bolletjes kun je ook een spuitzak gebruiken.
Bak de koekjes in ongeveer 30 minuten gaar en laat ze daarna even afkoelen voordat je ze van het papier haalt.